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这3种食物加工不当会引起食物中毒,你知道吗?

更新时间:2018-09-15  点击量:9

日常的一些食品,如豆浆、四季豆和马铃薯如果加工不当居然会引起食物中毒,你知道吗?下面就给您仔细地说一说:


01豆浆





豆浆富有营养,是很多人的传统早餐,但有时候喝了豆浆后腹痛、腹泻、呕吐,罪魁祸首原来是“豆浆假沸”。


豆浆中含有皂素、胰蛋白酶抑制物等物质。皂素对人体消化道具有强烈的刺激性,可引起出血性炎症,并对红细胞有溶解作用;胰蛋白酶抑制物能抑制消化道中蛋白酶的活力,妨碍膳食中蛋白质的消化、吸收,从而对人体产生胃肠道刺激症状。通常高温煮沸能使这些物质灭活,如果食用了没有煮透豆浆就会发生食物中毒。


豆浆如何算煮熟了呢?在煮豆浆时,出现“假沸”后还应继续加热至100℃,并把上面泡沫去掉,然后再用小火煮10分钟左右。若豆浆量较大或较稠,加热时一定要不断地搅拌,使其受热均匀。


02四季豆





四季豆是人们餐桌上的美味,更多人喜欢它清脆香甜的口感,但食用四季豆的时候您可得留意,小心中招。


生的四季豆中含皂素和凝集素,如果烹调时加热不彻底,豆类的毒素成分未被破坏,食用后会引起食物中毒。


预防四季豆中毒的方法非常简单,只要把四季豆煮熟煮透就可以了。另外,还要注意不买、不吃老四季豆,把四季豆两头和豆荚摘掉,因为这些部位含毒素较多。


03马铃薯





土豆,也就是马铃薯,是日常生活中常见的食品,餐桌上的家常菜,可就是这常吃的家常菜,您不留意也会引起食物中毒。


马铃薯的毒性成分为龙葵素,其含量会随储藏条件和部位的不同而有所不同。马铃薯储藏不当,导致马铃薯发芽、部分部位变绿色或黑绿色时,其中的龙葵素含量可达0.5%,一次食入发芽的马铃薯约半斤,即可引起中毒。


发芽较少时,可彻底挖除芽、芽眼和芽周部分,去皮后浸水30~60分钟,使残余毒素溶于水,然后烧熟煮透。但该做法不适用于发芽过多及皮肉大部分变绿的马铃薯,这些马铃薯即使加工处理也不能保证无毒,所以坚决不能吃。

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